大家好，我是厨易，今天要与大家分享一道令人垂涎欲滴的美食——苏式爆鱼。这道鱼的吃法让我印象深刻，酥脆的鱼肉中饱含酱汁，初尝时脆而不硬，再品则鱼肉鲜嫩，带着淡淡的咸香和少许酸甜味，让人吃一块就停不下来！
所需食材：
- 草鱼
- 姜
- 葱
- 生抽
- 啤酒
- 盐
- 八角3个
- 桂皮
- 香叶
- 老抽
- 白糖
- 花椒
- 陈醋
- 鸡精
制作步骤：
第一步：将草鱼处理干净，去掉鱼头、鱼鳍和划水，再剁去鱼尾巴。将鱼肉切成约1.5厘米厚的片，清洗干净备用。
第二步：在鱼块中加入姜片和葱段，少许盐、生抽和啤酒，抓拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉充分入味。
第三步：准备料汁。锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶，再加入老抽、生抽、白糖、花椒，烧开后加入鸡精和陈醋，搅拌均匀后关火，让料汁自然放凉。
第四步：烧热锅，加入油滑锅，将鱼块下锅炸至定型后搅动，分开粘连的鱼块，中火慢炸至金黄色。
第五步：再次烧热油，将炸好的鱼块复炸30秒，捞出控油。
第六步：将炸好的鱼块趁热放入料汁中浸泡一个小时，让鱼块充分入味，然后捞出摆盘。
制作关键点：
- 切鱼块时要确保厚薄均匀，既不能切得太厚，也不能切得太薄。
- 鱼块复炸后，务必充分沥干油分。
苏式爆鱼是一道令人回味无穷的佳肴，尤其在过年时，几乎每家餐桌上都会有这道菜。现在距离过年还有一段时间，赶紧练练手，到过年时就可以展示自己的厨艺了！
本期苏式爆鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月29日的视频制作，期待与大家在下次见面时，分享更多的美食。
